“食圣杯”首屆菏澤牡丹創(chuàng)新宴席名菜美食大賽
2021-05-14
詳情
教你如何分辨好醬油
一看：看醬油的配料表，全部為食品原料，無任何食品添加劑是最好的；無添加劑的前提下，氨基酸態(tài)氮越高，說明醬油越好；氨基酸態(tài)氮達(dá)到0.8g/100ml以上，為特級醬油，達(dá)到0.7g/100ml以上，為一級醬油，0.55g/100ml以上，為二級醬油，0.4g/100ml為三級醬油。
二搖：就是搖，搖晃一下，它會產(chǎn)生一些均勻的泡沫，泡沫不易散去，瓶壁上還有掛壁的現(xiàn)象，這種醬油相對來說是比較好的，特別是釀造醬油，泡沫是均勻細(xì)膩飽滿的。
三聞：我們打開醬油，香氣很濃郁，沒有雜味，如果有氨味、霉味、生米曲味、焦糊味等，那通常說明這個醬油發(fā)酵的不是太好，或者發(fā)酵的時間不夠，或者是發(fā)酵的過程當(dāng)中，有污染的現(xiàn)象，就容易出現(xiàn)一些雜味。好的醬油，它的味道有濃郁的香氣，和淡淡的醇香味道。
四嘗：第一個感覺是鮮，有很純正的鮮味；第二，有淡淡的甜味；第三，有很微弱的酸味，但是都不會很大，有的會有淡淡的苦味，但不是很濃，因?yàn)楹冕u油的味道，是用酸、甜、苦、咸、鮮，這幾個味道達(dá)到一個最佳的平衡。
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